蛰伏两年的黄太吉赫畅终于悟道了餐饮的本质

近日，餐饮老板内参一篇头条文章《黄太吉赫畅：“低谷”这两年，我在想要什么?》宣告沉寂已久的黄太吉，又回去了，而且，对外开放加盟了。一时间，餐饮圈哗然。

有说道，他仅次于的问题是不过于爱吃，有说道，赫畅还是向现实低头了，做到加盟感觉穷途末路…哎，惜了，国内的餐饮百年老店很少，因为很少有人是确实的讨厌吃饭，把味道做到爱吃了才是显然。也有说道，黄太吉仅次于的问题不是味道，而是价格。随着热度过去，煎饼本身的价值没那么低。

黄太吉的模式不应当做到煎饼的麦当劳，而应当做到煎饼的华莱士，华享来等，把成本减少，价格减少更加合乎大众对煎饼的预期。对一个不差钱的公司来讲，口味并不是仅次于问题。他自己在文章描写：黄太吉仅次于的教训是和所有人博弈论，求快本身无可厚非，但问题是谁要求了你的慢。

是市场，还是内部?赫畅说道，他们没掌控好中间的均衡度，单凭团队的计划向前前进，而扩展是一定要在内外势头均衡的时候才能展开的。餐饮的本质是人、是的组织模式。

赫畅把这次挫折比作军队士兵们：没有打过连败的军队很难仍然存活下去。要把餐饮的本质重返到人，也就是的组织模式都说道餐饮的本质是产品，而赫畅答道：餐饮的本质是人、是的组织模式。由于这些互联网餐饮的蓬勃发展，显然对餐饮行业产生了一阵烟雾莫法特的冲击。

其中现在还是很猛的就是店内市场，早前由于很多人回答我究竟要不要做到店内，我在《店内趋势不可逆转随之也是褒贬不一餐企如何决择?》也阐释了我的观点，各位餐饮人要维持定力，攻下底线，放心等候本质的重返。目前很多餐饮企业在花费了大量时间在探究企业各项战略，做到店内，做到连锁，做网红店，以及策略线上线下融合，做到网络品牌，做到场景氛围等等的正确性时，往往忽略了一个最重要的因素，那就是企业的的组织力。忽视了策略的自由选择与的组织力的给定才是是企业顺利的核心因素，这也是我们研发餐厅营运管理工具刻度嘟嘟的想法所在，因为餐企的核心痛点在于人。并且，餐企构成机制比创建机制更加最重要。

那说道到餐饮加盟，很多餐企当一个店开办得顺利后，必定不会想开第二家、第三家。这是人之常情，无可厚非。

而餐饮业虽然是流水大但是实际的利润并没想象的那么大，而倒数扩展是必须相当大的资金来承托的，那么品牌加盟对于品牌较慢扩展就是一个不俗的模式。可现状呢?很多企业一夜之间窜红，风行整个区域，但又有更加多企业一夜之间坍塌，很久去找不知身影。对那些需要较慢扩展的企业来讲，其盈利模式一般都没过于大问题，那痛点究竟在哪儿呢?我们告诉，连锁扩展就是拷贝，只不过就是标准、体系、人才及文化等的拷贝。于是，痛点也就跃然纸上：一是标准的无以创建，体系的无以拷贝;二是人员质素不约，人才产卵机制的不完善;三是继续执行体系、检查体系，以及分配体系的无以闭环。

黄太吉此次是打算做到加盟，也指出了之前他此前所说的请求大家不要在终场哨还没有刮起的时候，就意图判断比数结果。沉寂两年的再度走上“中国麦当劳”之路。

麦当劳的核心竞争力是什么?那我们说道说道麦当劳的核心竞争力是什么?做到餐饮的多多少少都听过QSCV，剧说，几十年来，麦当劳一直致力于秉持这一理念，劝说一个又一个的消费者来享用他的汉堡。Quality是指麦当劳为确保食品品质制订了极为严苛的标准。例如，牛肉食品要经过40多项品质检查，规定肉饼必需由83%的肩肉与17%的上选五花肉混制等等。

严苛的标准使顾客在任何时间、任何地点所享用的麦当劳食品都是同一品质的。Service是指按照细心、关心和爱心的原则，获取热情、坦诚、快捷的服务。

Cleanliness是指麦当劳制订了必需严格遵守的洗手工作标准。Value代表价值，是后来加到上的准则。

可以说道，QSCV原则不仅反映了麦当劳的经营理念，而且因为这些原则有详尽严苛的分析标准，使其沦为所有麦当劳餐厅从业人员的行为规范。这是麦当劳规范化的组织管理的最重要内容。而麦当劳需要构成如今这样的的组织体系经过30年的风雨才开始走进美国，在国外进首家分店。

而转入中国市场时麦当劳早已几经世界餐饮丛林63年了。这是最差的时代，也是最坏的时代所以，这是最差的时代，也是最坏的时代。

互联网较慢发展，资本批量流经，餐饮企业连锁化、集团化扩展趋势显著。对餐厅来说，最好的地方就在于企业的组织的建设。

团队的执行力强弱，直接影响着餐厅的工作效率。其次企业想要连锁扩展，区域之间、品牌之间、门店之间、信息有所不同频，协同事情的处置，各店自己融合经验做到检查，五品触。很难统一总部的检查标准，横跨区域连锁店的受到空间容许，总部很难随时知悉管理各门店的检查结果，继续执行效率不低无跟踪，这些都是目前餐饮企业在连锁扩展过程中遇上的显著问题。在中国尽管餐饮是最先市场的行业，但是改革开放以来到下个月正好也才40年，尽管出局的很残忍，但是仍然在变革。

也有一批人仍然在这个行业里希望着，不管与否，黄太吉对外开放大家的思路是知道。

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