餐饮转型要瞄准细分市场

近来，在蓉城的大街小巷，经常出现了众多小型烤鸭店。这些小店面积不过三五平方米，利用大幅度玻璃窗之后可一眼望穿，店内一台烤炉，一至两名操作者人员，色泽金黄、奇香扑鼻的烤鸭刚一揭晓，之后被排列成长队的顾客一购而空。细观这些烤鸭店，店招虽各有不同，有的为香港果炭烤鸭，有的为果木炭小食鸭，但所经营的产品皆为烤鸭，都声称的是果木木炭烤制、动植物中草药材秘制，且在烤制过程中无烟无尘。据红星路口一家小店的工作人员称之为，做生意很好，一天的销售量就有好几百只。

俗话说一招鲜不吃遍天，放到餐饮行业来看，这句话的意思就是只要有一个拿手菜，就需要更有顾客上门消费。在2014年(第八届)中国餐饮产业发展大会上，有业内人士就认为：目前，中国的餐饮行业早已转入后餐饮时代，其主要特点之一乃是消费者的消费习惯已发生变化。以前消费者不会因为某一个餐厅去用餐，现在改变为因为想要不吃某一个菜系或是某一种食物品类而去自由选择餐厅。在高档餐饮消费降温，大众消费沦为主流的市场大环境下，基于消费市场的这一特点，餐饮企业在转型的过程中，就应当更为专心于细分市场，做到更加非常简单、更加专业、更加有特色的餐饮，这些烤鸭店的顺利，也许能给餐饮行业的转型带给一些启迪和思维。

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